马兰头是什么菜

马兰头是菊目、菊科的一种植物，又叫做马兰、紫菊、鸡儿肠、田边菊、红梗菜、螃蜞头等，在春季的2-5月份成熟上市，主要产地为四川、云南、贵州等地。

马兰头的茎干直立，株高30-90厘米左右，上部有短毛，叶片为倒卵状矩圆形，叶片全缘，有舌状花一层，瘦果为倒卵状矩圆形。

马兰头做法

1、凉拌马兰头　

将马兰头洗干净沥干水，放入锅中焯熟，捞出撰干水分，用刀切成小段，加入花生米、盐、糖、醋、酱油等搅拌均匀即可食用。

2、马兰头拌鸡蛋

将马兰头用清水浸泡30分钟左右，然后焯熟备用，在热锅中打入鸡蛋，放入马兰头、盐、鸡精等搅拌均匀即可。

马兰头的味道恬淡、爽脆，不仅可以作为蔬菜食用，还是一种常见的中药材，有着清热解毒、凉血止血、利尿消肿、抑制自发瘤、提高人体免疫力等功效。