变蛋的做法老赵变蛋做法？

变蛋的做法

老赵变蛋做法？

配方:鸡蛋100个，碱面2盎司，盐3盎司，干黄泥2盎司，生石灰8盎司，草木灰3公斤，锯末一定量，清水适量。将10克茶叶放入一碗水中煮沸(可选)。

如果你想吃皮蛋，你不我不必买它们。你可以在家做。我教了你几十年的秘方。

①准备一个总大锅，扩大大锅。然后倒入水，慢慢倒入生石灰，用长铲搅拌均匀。因为此时会产生大量的热量，所以注意不要用手触摸。气温稍降时，加入草木灰、干黄泥、碱面、盐、茶叶。然后继续搅拌，注意控制稀稠度，只要能裹住鸡蛋就行，不要太稠。然后让它自然冷却。

配料:鸡蛋若干，茶叶，碱，石灰粉，土，谷壳。

1.筛蛋。挑选新鲜鸡蛋，洗净，蛋壳不破损。

2、将碱和茶叶按一定比例加水，加热一段时间，倒入石灰搅拌均匀。

3.将鲜鸡蛋均匀地糊在泥里，放入糠中浸泡均匀。

4、放在骨灰盒阴凉处密封七天左右再取出通风干燥。

5.去掉鸡蛋的外层泥层，把换好的鸡蛋放在一边。

1.材料:石灰1斤，碱3.5两，茶叶3元，清水1.8斤。以上材料可以换60个鸡蛋。

二、配料过程:先将清水倒入锅中，加入茶叶、面碱、盐，将水煮沸十分钟，然后倒入装有石灰的锅或盆中。石灰溶解后，用小棍搅拌均匀，形成稀石灰膏，捞出石灰渣，冷却备用。

三、操作流程:将新鲜鸡蛋放入盛有石灰膏的锅或盆中，待鸡蛋均匀沾灰后，取出在谷壳或锯末上滚动，再放入坛子中密封。一般来说，春秋两季7天左右，夏季4天。期满后，应随时取样进行鉴定。如果蛋黄和蛋清已经凝结成一体，说明已经变成了，要马上从罐中拿出来晾干。比如蛋黄和蛋清还是稀的，说明还没有变化，需要继续变化一到两天。如果蛋黄已经凝固，鸡蛋又绿又细，说明出罐较晚，已经老化，变成汤了。

四、凉干:鸡蛋变成后，要立即从罐中取出冷却。有两种一种是晾晒，一种是烘干。如果鸡蛋变嫩了，最好通风晾干(不见阳光)。这样表面的石灰渣干的慢，还能继续工作，让鸡蛋合适。如果鸡蛋已经变得适合在坦克，使用太阳晒干的方法(你可以夏天不要在阳光下暴晒)使表面的石灰渣快速干燥。但晒干品的保存时间没有冻干品长。