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预制菜加工技术：
（一）预制菜是指经过工厂生产出来的半成品或成品，如：肉丸、鱼丸、虾丸等等。在饭店里，这些预制的菜肴可以提前做好，放在冰箱里冷冻起来，客人来了以后直接下锅即可食用。
但是有些酒店里的厨房设备比较简陋，没有的切配间和蒸箱、烤箱等设备来加工制作这些预制品。因此就需要我们厨师来完成这一工作。那么怎样做呢？下面我就介绍一下我的一些经验和方法。
一.准备工作：
1.工具：刀工板、菜刀、剪刀、小勺。
2.材料：（1）主料：猪肉馅500克。
（2）辅料：鸡蛋一个；葱姜适量。
（3）调料：盐2克；味精1克；料酒10毫升。
二.操作步骤：
1.将肉馅放入容器内加鸡蛋搅拌均匀后加入葱末姜末及调料拌匀备用。
2.将拌好的肉馅用手挤成丸子状。
3.用刀将丸子切成小块。
4.在案板上撒上干面粉。
5.用手沾少许水将面团拍扁。
6.再用擀面杖把面团压薄。
7.把调好的蛋液倒入。
8.用筷子顺着一个方向搅打上劲。
9.待蛋液全部被吸收后将面团揉匀并搓成长条。
10.取一块长条用刀切成均匀的剂子。
11.分别将每个剂子按扁。
12.按扁的剂子再用手按成饼状。
13.平底锅内放油烧五成热。
14.将包好肉的饼坯放入锅中。
15.中火煎至两面金黄色时出锅。
16.装盘。
三.注意事项：
1.包好的饺子要马上入锅煮制否则会粘在一起影响美观。
2.煎饺一定要小火慢煎这样才会外酥内软。
